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受疫情煎熬 巴刹可否华丽转型?

疫后的巴刹,设计格局可朝更灵活和有变形空间的方向迈进。除了摊位,也可考虑设直播室、配送中心等设施,以兼顾线上线下的交易。

受疫情影响和人流管控的限制,牛车水年货市场明年可能再度停办,喜欢在人头攒动、熙熙攘攘的年货市场买年货逛花市的人,恐怕又要失望了。

震耳欲聋的咚咚锵新年歌,四处挂满喜气的街头灯饰,才有过年的气氛。吃过年夜饭,一家人到牛车水逛花市,才叫做过年。

无奈疫情反反复复,牛车水的传统年货市场可能改为线上办。

乍听之下,这像是响应政府鼓励中小企业数码化业务的号召,但再想想,许多人买腊肠腊鸭时,都习惯目测肥肉的纹路和瘦肉的色泽,还得近距离嗅嗅那股生晒过的气味,才知腊味的好坏;买柑橘时,总得用手摁摁,看看水分是否饱满、橘皮是否因运输而变形或发霉。对一些人来说,这些年货怎能线上购买?

逛年市除了购年货,更大的意义是要守住传统。因此,线上年货市场还无法完全取代传统年市的体验。

去年,因为疫情关系,牛车水年货市场和全岛许多年货市场无法举办,促使许多线上购物平台乘机抢滩。然而,线上办年货的管道多了,需求相应增加了吗?

购物平台年货商家增数倍线上零售额却仅占约一成

Lazada去年售卖年货的商家数量比前年多三倍,而Shopee更是多了四倍。根据统计数据,今年2月份的零售销售额因为农历年购物而上升5.2%至33亿新元,但当中的线上零售额仅占约一成,同1月份的差不多。

牛车水大厦内不少巴刹摊贩对于不能办年货市场失望之余,都不感意外,因为近两年疫情肆虐,巴刹人流稀疏,很多档口不再营业,或减少营业天数和时间。

疫情冲击传统市场,对湿巴刹的杀伤力甚大。

国家环境局在全岛管理114个巴刹与熟食中心。巴刹在我国扮演的经济角色是满足国人在食物方面的基本需求,也为摊贩提供生计。

数据显示,本地巴刹过去10年减少近800个摊贩,跌幅为12.4%。疫情之前,很多巴刹已面对大型连锁超市及网购平台的左右夹攻,再加上大多数摊贩都是年长一辈,又后继无人,员工也难请,这个行业早已有步入夕阳的迹象。

疫情期间,为了控制巴刹人流,政府采取更严格的管控措施,包括设置临时隔离网和强制推行SafeEntry访客登记。一些上了年纪或行动不便的访客嫌麻烦而却步,造成一些巴刹的生意更受打击。

疫情成为巴刹最大敌人,却也成了超市和线上购物平台的贵人。无可否认,疫情不只狠狠地摧残了巴刹,也大大暴露了这些传统市场营运模式的痛点:供应链没有超市和大卖场的完善、营业时间太短,以及整个行业已显露老态疲态等。

无疑,巴刹的衰败也造就了大型连锁超市和网购平台的盛行。一份调查报告显示,每五个国人中,就有两个上网购买食品杂货。今年6月,超市和大卖场的线上交易就占本地零售业线上交易总额的14.4%,和去年同期相比,高了约一倍。

有些摊贩不甘眼睁睁看着传统市场迅速陷入泥潭中,决意积极扭转劣势,赶上数码列车,利用社交媒体为摊位搞宣传、开直播卖货、拍视频和粉丝互动顺便做促销。有些甚至组织起来,和线上平台合作,或开辟属于自己的线上平台,杀出另一条血路。

最近在评审今年的邻里企业之星奖时,发现许多参赛的企业已走上数码化的道路,及时转型和充分利用数码科技,所以在疫情期间得以如常运营,有些营业额甚至比疫情前还好。

新水小型巴刹就是一个网上卖鱼的成功例子,它在疫情前不久设立网站,刚好在疫情期间派上用场,如今网上的营业额已是实体店的一半。

老板吴添水卖鱼几十年,10年前就意识到转型的重要。儿子加入后,积极协助父亲利用数码科技改变运作方式,通过Instagram、面簿、群发电邮系统等宣传,每周也在YouTube推出与海产品相关的菜肴介绍,疫情期间的网售特别受欢迎。

从在巴刹鱼摊卖鱼到网上卖鱼,新水小型巴刹走出一条创新路。同行发现网上卖鱼行得通,纷纷跟随设立网站,如今已有30个同行这么做。

拯救巴刹行动,从让传统湿巴刹数码化开始。资讯通信媒体发展局推出的“生活数码化,为健康加码”(Stay Healthy, Go Digital)计划,就是以此为出发点,协助摊贩利用自媒体,开直播在网上售卖生鲜果菜。

一些参与计划的摊贩直呼“做直播一点也不难”,只要一台手机和电脑,还可用政府的补贴购买这些产品。尽管这只是第一步,当局还是培养了不少“网红”,疫情期间还掀起一阵网上卖鱼热潮。

湿巴刹进入数码化 接着鼓励摊贩年轻化

传统湿巴刹已进入数码化,接下来是鼓励巴刹摊贩年轻化。

一般巴刹的摊贩,都属中老年一辈。巴刹要在零售业中保有一席之地,就要吸引一些新新人类进驻创业,贩卖一些受年轻人欢迎的食材,让巴刹的产品总类更多元化。疫后的巴刹,设计格局可朝更灵活和有变形空间的方

向迈进。除了摊位,也可考虑设直播室、配送中心等设施,以兼顾线上线下的交易。

我乐见传统湿巴刹玩转互联网。疫情颠覆了传统市场,但也赋予它一个华丽转型的机会。然而,在转型之后是否还能保有它浓浓的人情味、亲切的语言和熟悉的味道,却是一个挑战。

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